Эксперты провели анализ сухого молока привезенного в Антарктиду в начале 20-го века

Эксперты провели анализ банки цельного сухого молока, которое было перевезено сэром Эрнестом Шеклтоном во время Британской антарктической экспедиции в начале 20-го века. Исследование, опубликованное в Journal of Dairy Science, показало, что молоко прошлого и настоящего имеет больше сходства, чем различий, несмотря на прогресс в селекции коров и изменения в методах производства.

Сухое молоко, использованное в исследовании, было произведено новозеландским брендом Defiance в 1907 году. В 1908 году Шеклтон и его команда отправились в плавание на корабле "Нимрод", чтобы достичь Южного полюса. На борту корабля было много молочных продуктов, включая 453 килограмма сухого цельного молока, 82 килограмма сливочного масла и две упаковки сыра.

Спустя столетие один контейнер сухого цельного молока Defiance был обнаружен во время реставрационных работ в рамках проекта по восстановлению антарктического наследия. Молоко было заморожено во времени и льду в базовом лагере Шекелтона в течение 100 лет. Это обнаружение предоставило уникальную возможность изучить сходства и различия между сухим молоком, произведенным более 100 лет назад методом роликовой сушки, и современным сухим молоком, произведенным методом распылительной сушки.

Химик Скелт Дж. Анема, участвовавший в исследовании, объяснил, что до выпаривания с помощью вакуума сухое молоко готовили методом роликовой сушки. Кипящее молоко заливали между двумя вращающимися цилиндрами с подогревом паром, чтобы вода испарилась. В результате получался тонкий слой сухого молока, который затем измельчали и просеивали.

Хотя ученые уже знали, что ранние молочные порошки были менее сложными по сравнению с современными, они не были уверены, какие еще различия существовали. В ходе исследования команда проанализировала несколько сотен граммов молока Defiance 1907 года и сравнила его с современным сухим молоком, произведенным методом распылительной сушки.

Результаты исследования показали, что химический состав и структура сухого молока Defiance 1907 года и современного сухого молока схожи. Однако были некоторые различия в содержании некоторых компонентов, таких как жиры и белки. Это может быть связано с изменениями в селекции коров и методах ведения хозяйства.

Исследование также позволило ученым лучше понять процесс производства сухого молока в прошлом и сравнить его с современными методами. Они обнаружили, что современная технология распылительной сушки позволяет получить более однородное и стабильное сухое молоко, чем метод роликовой сушки, используемый в прошлом.