Какие основные способы консервирования пищевых продуктов существуют?
Яна Соболевская- 23 Декабря 2023г.
- 1
- 1
Слышала в одной из передач, что продукты в промышленности консервируют четырьмя способами. Рассказали только про биоз. А какие три других? Какая особенность каждого из этих методов и как изменяются свойства продуктов в процессе консервирования?
Подскажите пожалуйста.
Существуют различные методы хранения продуктов, которые могут быть классифицированы по принципам, лежащим в их основе:
1. Биоз - метод, при котором продукты хранятся в свежем виде без какой-либо обработки. Сюда относится сортировка, укладка и охлаждение сырья. Этот метод позволяет сохранить продукты в свежем виде до их дальнейшей обработки.
2. Анабиоз - принцип, основанный на замедлении или приостановке жизнедеятельности микроорганизмов путем воздействия физических или химических факторов. Методы консервирования, основанные на анабиозе, включают охлаждение, замораживание, создание высоких концентраций веществ, сушку, маринование, спиртование, а также умеренный холод - хранение при температуре на 10-15 °С ниже комнатной, но не ниже -1-3 °С.
3. Абиоз - прекращение жизнедеятельности микроорганизмов и клеток сырья. Методы, основанные на абиозе, включают тепловую стерилизацию, применение переменного электрического тока, антисептиков и антибиотиков. Тепловая стерилизация приводит к гибели микроорганизмов вследствие коагуляции белков и разрыва оболочки, а также инактивирует ферменты.
Кроме основных методов, существуют также другие способы хранения продуктов, такие как вакуумная упаковка, модифицированная атмосфера и активная упаковка. Вакуумная упаковка заключается в удалении воздуха из упаковки, что предотвращает рост микроорганизмов. Модифицированная атмосфера создается путем замены воздуха в упаковке на смесь газов, которая подавляет рост микроорганизмов. Активная упаковка содержит специальные вещества, которые выделяют антимикробные агенты или поглощают кислород.
Выбор метода хранения продуктов зависит от типа продукта, его срока хранения и требуемого качества.