Как составить технологическую карту на необработанную тушу?
Vалерия- 27 Ноября 2023г.
- 2
- 1
Какой процент отходов получается при зачистке лося? При составлении технологической карты возникли трудности с данной графой. Не получается высчитать процент, потому что одни и те же 15 килограмм могут иметь большую часть костей или состоять на 70% из мяса.
Процент отходов при зачистке необработанной тушки лося может варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как качество тушки, опытность мастера и методы обработки. Обычно при зачистке тушки лося отходы составляют около 30-40% от исходного веса. Эти отходы включают в себя кости, кожу, жировую ткань и другие несъедобные части. Однако, точный процент может варьироваться в зависимости от конкретной ситуации.